Escalopes de porc au petit-déjeuner

Écraser les graines de fenouil dans un mortier et un pilon; transférer dans un petit bol. Incorporer le poivre noir, l'assaisonnement pour volaille, la muscade, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne ; mettre de côté.

Faire plusieurs coupes verticales peu profondes dans la graisse sur les bords de chaque côtelette de porc. Placer chaque côtelette entre 2 morceaux de pellicule plastique; piler jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur à l'aide d'un pilon à viande ou d'un objet plat et lourd. Transférer dans une assiette.

Assaisonner les deux côtés des côtelettes avec du sel; saupoudrer les deux côtés du mélange d'épices. Frotter ou badigeonner chaque côté des côtelettes avec environ ½ cuillère à café de sirop d'érable.

Saupoudrer chaque côtelette d'un côté de chapelure; appuyez fermement. Retournez et répétez.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen à moyen-vif. Poêler les escalopes de porc, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose au centre et que les bords soient dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près du centre devrait indiquer 145 degrés F (63 degrés C).