Pommes de terre rissolées croustillantes

Comment faire des pommes de terre rissolées

Croyez-le ou non, préparer des pommes de terre rissolées croustillantes est en fait assez simple.

Si vous tenez au croustillant, vous devriez utiliser des pommes de terre féculentes, comme les Russets ou les Idahoes. Le seul inconvénient est que les pommes de terre rissolées peuvent avoir tendance à se désagréger à cause de leur caractère féculent.

Donc, si vous voulez que vos pommes de terre rissolées collent facilement, vous devez utiliser une pomme de terre cireuse, comme des pommes de terre nouvelles, des Yukon Golds ou des pommes de terre rouges. Ces pommes de terre ont plus d'humidité et resteront collées dans la poêle, cependant, elles ne seront pas aussi croustillantes que les pommes de terre féculentes.

Tout d’abord, râpez vos pommes de terre, soit avec une râpe, soit avec un robot culinaire. Rincez les pommes de terre jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les et essorez tout le liquide restant (cela garantira que les pommes de terre rissolées seront très croustillantes).

Ensuite, vous ajouterez vos liants ainsi que tout autre ingrédient ou assaisonnement. Cette recette ne demande que de l'oignon, mais vous pouvez également ajouter du fromage, du poivre de Cayenne ou de l'ail au mélange.

Formez vos pommes de terre rissolées en galettes (soit une grosse pomme de terre rissolée, soit plusieurs petites pommes de terre rissolées ressemblant à des crêpes) et faites-les frire à la poêle dans l'huile, environ cinq minutes de chaque côté.

Ingrédients

2 pommes de terre rousses moyennes

½ oignon moyen, haché finement

¼ tasse de farine tout usage

1 oeuf

1 tasse d'huile pour la friture, ou au besoin

sel et poivre au goût

Directions

Étape 1

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et émincez-les en fines lanières dans la râpe à fromage Geedel . Rincez les pommes de terre râpées jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les et essorez-les. Placer les lambeaux dans un bol et mélanger l'oignon, la farine et l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Étape 2

Chauffer environ 1/4 de pouce d'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est très chaude, placez les pommes de terre dans la poêle en une couche de 1/2 pouce d'épaisseur. Couvrez tout le fond de la poêle ou faites des tas séparés comme des crêpes.

Étape 3

Cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré, puis retourner et dorer de l'autre côté. Cela devrait prendre au moins 5 minutes de chaque côté. Si vous les faites cuire en un seul gros morceau, vous pouvez le couper en quartiers pour faciliter le retournement.

Étape 4

Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre et servir aussitôt.