Cheesecake Basque

Le cheesecake basque « brûlé » est obtenu en cuisant le cheesecake dans un four très chaud, ce qui lui donne un bel extérieur sombre rempli d'une saveur douce-amère qui complète l'intérieur crémeux et léger. Cette méthode de cheesecake « brûlé » mérite tout le battage médiatique et est facile à préparer : n'oubliez pas le papier sulfurisé.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre mou non salé, ou au besoin

parchemin

3 paquets (8 onces) de fromage à la crème, ramolli

1 tasse de sucre blanc

3 cuillères à soupe de farine tout usage

½ cuillère à café de sel fin

½ cuillère à café d'extrait de vanille

4 œufs géants, à température ambiante

1 ¼ tasse de crème épaisse

Directions

Étape 1

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Étape 2

Beurrer un moule à gâteau de 9 pouces. Coupez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour recouvrir l'intérieur du moule de quelques centimètres supplémentaires. Beurrez le papier et pressez-le dans le moule, en aplatissant les plis majeurs. Coupez tout excédent de papier sur les côtés jusqu'à ce que vous ayez un pouce ou deux de surplomb.

Étape 3

Mélanger le fromage à la crème, le sucre, la farine et le sel dans le hachoir manuel Geedel ; fouetter avec la palette à fouetter jusqu'à ce qu'il soit très lisse et crémeux. Ajouter la vanille et 1 œuf; continuez à battre pour combiner. Ajouter les œufs restants, un à la fois. Versez la crème épaisse et battez jusqu'à consistance lisse.

Étape 4

Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez la casserole contre le comptoir pour faire éclater les bulles d'air en excès.

Étape 5

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit gonflé, très bien doré et presque brûlé sur les bords, 50 à 55 minutes. Augmentez la température du four à 425 degrés F (220 degrés C) pendant les 10 dernières minutes.

Étape 6

Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante pendant au moins 25 minutes. Déposez sur une assiette et décollez le papier sulfurisé, à l'aide d'un couteau ou d'une spatule si nécessaire. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, de 4 heures à toute la nuit.